Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Bizcocho de Yogur

Bizcocho de Yogur

Ingredientes:

  • 3 Huevos.
  • 1 Yogur de Limón.
  • Ralladura de un limón.
  • 1 medida de yogur de Aceite de Girasol.
  • 1 medida de yogur de Azúcar.
  • 3 medida de yogur de Harina.
  • 1 sobre de Levadura.

Preparación:

Se ralla la cascara del limón.
Se añaden los huevos, el yogur, el aceite, el azúcar y la levadura y se bate todo bien
Se echa la harina  poco a poco, para mezclar bien.
Se unta de margarina y harina el molde y se mete en el horno una vez precalentado a 180º/190º, durante 30 minutos.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Bizcocho de Naranja

Bizcocho de Naranja

INGREDIENTES:

  • 1 Huevo completo y dos yemas
  • 1 Naranja de zumo de piel fina
  • 250 gr. de Azúcar
  • 1 Yogur natural
  • 100 cc. Aceite de Oliva Virgen o Margarina
  • 220 gr. de Harina
  • 1 sobre de Levadura
  • Sal

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º
Poner a desahumar el aceite con una cáscara de limón o naranja. Cuando salga humo tirar la corteza y dejar enfriar el aceite.
Triturar los huevos, la  naranja completa (sin pelar) y el azúcar. (yo lo hago con tres huevos completos, dos si son muy gordos).
Incorporar el aceite (previamente deshaumado y enfriado antes de usarlo) y el yogur (yo lo prefiero de limón).
Añadir la sal y la harina (yo utilizo para que no se formen grumos un colador para ir incorporando la harina en forma de lluvia). Por último añadir la levadura (yo prefiero 3 sobres de gaseosas el tigre).
Repartir una cucharadita de margarina por el interior de un molde, espolvorear después con harina tirando el sobrante

COCCIÓN:

En el horno previamente caliente a 180º
El tiempo depende de sí el molde es más profundo o el bizcocho es bajo y extendido. Media hora aproximadamente. Para saber el punto de cocción pinchar con una brocheta o aguja de media. Cuando sale limpia el bizcocho está ya cocido.
Si no lo estuviera aún y tuviese un bonito color el bizcocho taparlo con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Bizcocho de mi Madre

  Bizcocho
INGREDIENTES:

  • 3 Huevos
  • 1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 Vaso de Leche
  • 1 Vaso de Azucar
  • ! Ralladura de Limón
  • 1 Copita de Anis
  • 2 Vasos de Harina
  • 3 Sobres de Gaseosa marca El Tigre

PREPARACIÓN:

Se pone a calentar el aceite con un trozo de piel de limón hasta que humee Dejar enfriar.
Separar las claras de las yemas y montar las clara a punto de nieve (añadir una pizca de sal y unas gotas de limón para ayudar a que monten, los utensilios deben estar perfectamente secos).
Mezclar las yemas con la leche, con el aceite, la ralladura de limón y el anís. Incorporar la harina con ayuda de un colador en forma de lluvia. Añadir los papeles de gaseosa o en su defecto un sobre de levadura.
Incorporar con cuidado las claras previamente montadas.
Preparar un molde untándolo de margarina y espolvoreándolo de harina. Y volcar la masa.

El bizcocho puede hacerse con azúcar morena y con harina integral.

Si se quiere, se puede añadir unas pasas. Se han de tener primero en remojo con anís o vino dulce, después se secan con papel de cocina y se emborrizan en harina para evitar que bajen al fondo del bizcocho.

COCCIÓN:

En horno previamente templado (a 100ª) y se sube el termostato a 180ª unos 45 minutos. Observar y si se tuesta tapar con papel de aluminio. Comprobar si esta cocido en su interior pinchando una aguja de punto o de brochetas estará en su punto cuando salga limpia.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Bizcocho de Manzana

Bizcocho de Manzana

INGREDIENTES:

  • 1 Vaso de Leche
  • 1 Vaso de Harina
  • 1 Vaso de Azúcar
  • 3 Huevos
  • 3 Manzanas
  • 1 sobre de Levadura
  • Margarina y Harina para el molde
  • 1 Manzana para decorar

PREPARACIÓN:

Batir los ingredientes.
Cortar en láminas una manzana para la decoración
Preparar el molde con margarina y harina, sacudir el exceso de harina
Rellenar con la mezcla y decorar con las rajitas de manzana
Meter al horno a 200º y bajar después a 170º aprox.
Retirar cuando veamos que el pastel se despega de los bordes.
El reposo acaba de cuajar la masa.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Batido de Fresas

batido de fresas
Ingredientes:

  • 400 gr de Fresa
  • 8 cubitos de hielo
  • 100 gr. de Azucar o Edulcorante equivalente
  • 0,400 l. de Leche


Preparación

Vierta todos los ingredientes menos la leche en el vaso Thermomix y programe 30 segundos velocidad 5.
Añada la leche y programe 2 minutos velocidad 10. Sirva inmediatamente.

Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Atún Encebollado

Atún Encebollado

Ingredientes:

1 Kg. de Atún limpio de piel y espinas
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimentón
Orégano
Sal

Preparación:

En una cazuela rehogamos con aceite los ajos fileteados y la cebolla en juliana. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón, el orégano, sal y el vino. Después añadimos el atún. Lo dejamos cocer hasta que el atún esté cocinado, depende del grosor de los lomos y del calor de la cocción. Añadir agua si hace falta para finalizar de cocer.

Esta receta se puede hacer también con bonitos o caballas grades.

Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Atún en Escabeche

Atún en Escabeche
Ingredientes:

1 Kilo de Atún
1 Cebolla mediana
1 Cabeza de Ajos
1 Zanahoria.
1 Puerro
·2 o 3 Hojas de Laurel
·Sal
·Perejil
·Pimienta en grano
·1 Parte de Vinagre
·3 Partes de Aceite de oOiva
·1 Cucharadita de Pimentón Dulce

Se pica la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas se marea en una cazuela o sartén, se añaden las especias y el vinagre. Cuando se ha templado la mezcla añadir el atún y se deja hasta que veas que está hecho.
Se toma en frío o en caliente.
Se conserva un par de días en el frigorífico.

Mar 29, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Alcachofas con Jamón

Alcachofas con Jamón

Ingredientes:

  • 16 alcachofas (vale un paquete de alcachofas congeladas)
  • 200 g de jamón curado (puede sustituirse por cinta de lomo)
  • harina
  • 2 limones
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • vino blanco
  • vinagre

Elaboración:
Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua, 2 o 3 cucharadas de harina, sal y zumo de limón.
En 8 minutos aproximadamente estarán listas.
En una cazuela ancha calienta el aceite y añade el jamón cortado en taquitos.
Cuando esté doradito, agrega un poco de harina (una cucharada), remueve y vierte un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa o el vino. Deja cocer un par de minutos removiendo y agrega las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades y un chorreón de vinagre.
Prueba de sal y sirve.
También se puede dorar cebolla antes de dorar el jamón.

Mar 29, 2014 - CARNES    No Comments

Albóndigas con Tomate

albondigastomate

Ingredientes:

  • 1/5 kg. de Carne picada
  • Pan rallado
  • 3 Huevos
  • Ajo, Perejil y Limón
  • Sal

Para la salsa:

  • aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros (se puede sustituir por una lata de medio kg. de tomate triturado
  • 1 pimiento verde pequeño (opcional)
  • 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
  • ½ vaso de vino blanco o cerveza
  • ½ pastilla de caldo o sal

Majar el ajo con la sal, añadir el perejil y seguir majando. Con el limón verterlo sobre la carne picada en una fuente. Añadir los huevos batidos y el pan rallado que admita.
Es preferible dejar macerando la carne aliñada un rato.
Calentar en la cacerola un poco de aceite, sofreír el ajo, después la cebolla  y los pimientos y mas adelante los tomates sin piel y troceados.
Cuando el sofrito esté se añaden las albóndigas previamente fritas y el vino o la cerveza y la sal o pastilla de caldo.
Dejar un poco hasta que reduzca la salsa.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Torrijas Caseras

Torrijas

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina Las primeras recetas se remontan al Libro de Cozina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era a comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino
Del origen de las españolas torrijas poco se sabe, o al menos con certeza, ya que unos defienden que es andalusí, otros mudéjar y la versión más coincidente es que proviene de los romanos, ya que es un dulce que se encuentra en bastantes lugares donde se asentó el antiguo Imperio, afirma a EFE el cocinero José Antonio Celada.

En Europa central están conocidas como “Arme Ritter” (caballeros pobres) en Alemania, “Pavesen” en Austria, “Fotzelschnitten” en Suiza y “bundás kenyér” en Hungría.

En Portugal se preparan las “rabanadas”, de forma muy similar a la española.

En Colombia, Chile, Ecuador y Perú se llaman “tostadas francesas”; en Guatemala se llaman “torrejas”; se prepara con un pan dulce especial el cual se le quita la corteza superior se le hace un hueco y ese migajón se mezcla con crema de leche luego se capea con huevo y se fríe y rehoga en miel preparada con panela o piloncillo hervido con canela y clavo; en la frontera norte de México “pan francés” se rellena con queso y se capea y se le pone miel de pilocillo.

En Argentina y Uruguay existe un modo sencillo de elaborar torrijas (que suelen ser llamadas en estos países “torrejas”»), según el cual se humedece con leche miga de pan común, se le da forma de bollo, se pasa este bollo por yema de huevo batida y se fríe, y luego cada bollo puede ser espolvoreado con azúcar. Es decir que es bastante parecida a la receta típica española.

En Venezuela se les solía llamar “tacones”, pero este término ya ha caído en desuso.
En Francia se prepara, con similares características, el “pain perdu” (pan perdido), si bien éste no se fríe en aceite abundante sino que se hace a la plancha, conociéndose en Reino Unido y países de habla inglesa como “French toast”.

Leche, pan, huevos y azúcar son los ingredientes básicos de cualquier torrija que se precie, a la que después se la pueden añadir otros aderezos como miel y canela a gusto.

Ingredientes -para 20 torrijas- :

  • 1 litro de leche.
  • La cáscara de una naranja y de un limón.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 vaina de vainilla -opcional-.
  • 3 cucharadas de licor de almendra Amaretto -opcional-.
  • 3 huevos.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Azúcar y canela molida para rebozar.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra para freir.
  •  Pan para Torrijas

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación:

Ponemos a hervir la leche junto a la cáscara de naranja y limón, la ramita de canela y la vaina de vainilla, de la que habremos extraido las semillas para dar más sabor. También incluimos el azúcar y el licor. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar 10 minutos.

Cortamos en pan en rebanadas. ¿Como deben ser las rebanadas? Decisión complicada, pero se basa en la tradición. Gruesas para que queden muy jugosas por dentro. Largas como la suela de la zapatilla de Iturriaga. Redondas y pequeñas para niños… A nosotros gustan rebanadas saciantes.
Colocamos las rebanadas en una fuente.

Una vez templada la leche infusionada con la naranja, limón, canela, vainilla y licor, la vertemos sobre las rebanadas del pan. Les damos unas vueltas para que se empapen bien.
Batimos los huevos y los añadimos al pan que está en remojo junto a la leche.

Calentamos el aceite, en el que iremos poniendo las rebanadas bien recaladas con mucho cuidado. Deben estar muy tiernas y corremos el riego de rotura. Freimos hasta que estén doradas.

Las sacamos a un plato con papel absorbente con el que eliminar los excesos de aceite.

Degustación

Son muy habituales en las fechas de cuaresma. Hay diferentes maneras de degustar la torrijas y cada casa tendrá su tradición. Almíbares y azúcares son los principales. Nosotros las rebozarmos por una mezcla de azúcar y canela molida después de fritas. Las dejamos enfríar para que no sienten mal en su digestión y listas para disfrutar. Mejoran al día siguiente ya que se potenciará el sabor de la vainilla y el licor de almendras. Además habrán sudado que hace que se recubran con una capita de almibar dulce y suave.

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