Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos
Ingredientes:

  • 1 kg. de Calamares
  • 1/4 kg. de Gambas peladas
  • 200 gr. de Jamón Serrano
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 Dientes de Ajos
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro
  • 2 o 3 hojas de Laurel
  • Sal o pastilla de caldo de pescado
  • 1 Pimiento
  • 3 o 4 Tomates
  • Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen
  • una cucharadita de Pimentón Dulce

Preparación:

Se limpian los calmares, y se les dá la vuelta. Reservar las patas y las aletas de los calamares y picar.
Se pica toda las hortalizas y se sofríen. Primero la cebolla, el pimiento y el puerro. Después la zanahoria y el tomate. Añadir el laurel y finalizar la cocción.
A parte marear los ajos en láminas, añadir las patitas de calamar picadas, las gambas  y el jamón picadito. Agregar pimentón dulce.
A este sofrito añadir la mitad de las verduras rehogadas y rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar con un palillo.
Triturar el sofrito restante y pasar a un recipiente con los calamares rellenos y el vino y seguir hirviendo hasta que evapore el vino, la salsa quede ligada y los clamares estén cocidos (20 minutos aproximadamente)

Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares a la Plancha con Ajada

Calamar Plancha Ajada
Ingredientes:

  • 1 kg. de Calamares
  • Aceite de Oliva Virgén
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:
Machacamos el ajo y el perejil, añadimos el aceite de oliva y un poco de limón exprimido y reservamos.

Luego ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y cuando esté caliente colocamos el calamar y se dora por las dos caras.

Cuando el calamar esté hecho se saca. Sabemos que ya está hecho comprobando que ya no hecha agüilla.

Por último servimos sobre el calamar el aliño que hemos preparado previamente.

Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares en Salsa Picante

Calamares en Salsa Picante
Ingredientes

  • 1 kg. de Calamares
  • ½ Cebolla mediana
  • 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen
  • ½ cucharadita de Pimienta cayena molida
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 diente de Ajo
  • Perejil picado
  • 100 cc. de Vino Tinto
  • 100 gr. de Tomate triturado
  • 150 gr. de Agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración
Limpiar los calamares, cortarlos en trozos medianos y reservar.
En una cazuela, pochar en aceite un diente de ajo picado y la cebolla picada, cuando la cebolla esté transparente, incorporar la cayena molida, a continuación añadir una cucharada de harina, dejar tostar un minuto y añadir el tomate, remover y añadir el vino tinto, tras cocer unos minutos añadir el agua y dejar cocer 5 minutos.

Pasar la salsa por el chino y volverla a incorporar a la cazuela. Añadir los calamares troceados, salpimentar y dejar cocer 50 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Terminada la cocción espolvorear con perejil picado y sevir. Se puede acompañar con arroz basmati

Abr 3, 2014 - CARNES    1 Comment

Bolitas de Flamenquín

Bolitas de Flamenquín

Es un plato fácil y rápido que a toda la familia le encanta. Verán que no dura nada en el plato.

Con una buena ensalada están exquisitas, la receta me la dio una señora mayor de mi barrio en una carnicería, un buen sitio para compartir conocimiento y experiencia. Estas cantidades son suficientes para 8 personas.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de Pollo
  • 1/2 Kg de Jamón
  • 1 Tarrina de Queso tipo Philadelfia (300 g) aproximadamente.
  • Huevos
  • Pan Rallado

Preparación:

A nuestro carnicero le pedimos que nos pique el pollo y el jamón serrano como si fuera para albóndigas, a esta picada le añadimos el queso y hacemos pequeñas bolitas,  las emborizamos en huevo y pan rallado.

Freir hasta dorar.

Los comensales harán reverencias.

Abr 3, 2014 - ENSALADAS    No Comments

Ensalada de Garbanzos

Ensalada de Gabanzos

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
2 tomates
1 pimiento
1 cebolleta
2 huevos duros
1 ó 2 latas de atún

Preparación

Se lava bien los garbanzos.
En un bol grande se pica el tomate, pimiento, cebolla fresca,los
huevos duros y el atún de lata. Se la añade los garbanzos y hacemos una vinagreta se la incorporamos. Al final yo le hecho cebolla frita de las que venden para los perritos calientes para que tenga algo crujiente.

Esta ensalada esta exquisita y es una buena forma de tomar legumbres.

Mar 29, 2014 - POSTRES    No Comments

Brownies

BROWNIES
Ingredientes:

  • 200g de Mantequilla o Margarina
  • 100 g de Chocolate postres
  • 200 g de Azúcar
  • 75 g de Nueces picadas
  • 90 g de Harina
  • ½ cucharadita de Sal
  • 3 Huevos
  • ½ sobre de Levadura

Preparación:
Derrita el chocolate y la mantequilla juntos a baño maría, revolviendo; deje enfriar. Ciernas juntas la harina, la levadura y la sal. Bata los huevos, agregue el azúcar, incorpore chocolate y mantequilla fundidos y mezcle. Añada los ingredientes secos cernidos, y las nueces picadas, mezcle y eche la masa en un molde engrasado de 20cm de lado o de 25cmX15cm y poca profundidad. Lleve al horno a 180º durante 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté firme al tacto. Deje enfriar y corte en porciones cuadradas.
Cuando se enfríe cortar en cuadrados.

Mar 29, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Brazo Gitano de Pimientos Relleno de Ensalada

Brazo de Gitano de Pimientos y Ensalada
INGREDIENTES
Para el bizcocho

  • 150 gr. de Pimientos del Piquillo
  • 2 Huevos
  • 100 gr. de Harina
  • 1/2 sobre de Levadura
  • Sal

Para el relleno

  • 2 Huevos cocidos
  • 2 Latitas de Atún al natural
  • 6 Palitos de Mar, o si tenemos langostinos pues mejor.
  • Lechuga
  • Mayonesa

Batimos los pimientos con las yemas y la sal. Aparte montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos con la crema de pimientos. Añadimos las claras poco a poco a la mezcla con la ayuda de una lengua.

Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de horno, igualamos bien y metemos en el horno precalentado a 160º, mas o menos 10 minutos.

Sacamos del horno y con el bizcocho templado y con la ayuda de un trapo limpio damos la forma al rollito y asi lo tenemos hasta que tengamos hecho el relleno y lo vayamos a montar.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, desenrollamos con cuidado el bizcocho, rellenamos y le volvemos a dar la forma de rollito. Adornamos un poquito y a la nevera hasta la hora de comer.

Mar 29, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Brazo Gitano al Roquefort

Brazo Gitano Roquefort

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 4 Huevos
  • 70 gr Azúcar
  • 170 gr de Harina ( o bien 50 gr. de harina de trigo y 80 gr. de harina de maíz)
  • 1 cucharadita rasa de Levadura
  • un pellizco de Sal
  • Papel especial para el horno

Para el relleno:

  • 4 lonchas de jamón york
  • 1 terrina grande de Queso de untar
  • 200 gr.  de Queso Azul o Roquefort

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar, mejor si se separan la yemas de las claras y se montan a punto de nieve.Incorporar la sal, la levadura y la harina seguir mezclando.
Precalentar el horno a 180º .
Verter sobre la bandeja de horno sobre la que se habrá extendido un papel de hornear. Debe quedar un grosor de medio cm.
Introducir en el horno precalentado y mantenerlo 10 o 15 minutos. (No dejar que se dore mucho para no formar costra).
Preparar el relleno mezclando el queso azul y el de untar (es preferible que no estén fríos para que se vuelvan mas maleables.
Desmoldar sobre un paño preferentemente caliente, extender la mezcla de los quesos, cubrir con el jamón  y enrollar antes de que se enfríe en sentido longitudinal
Mantener  liado con el paño o con film transparente hasta utilizar en el frigorífico. Se puede congelar.

Otro relleno pueden ser con aguacates batidos con un poco de zumo de limón y palitos de cangrejo picados. Cubrir con salsa rosa.

VARIANTE CON RELLENO DULCE:

Poner el doble de azúcar.
Se puede rellenar de mermelada de fresa y nata montada y espolvorear de azúcar glas.
De moka.
Se puede hacer un TRONCO DE NAVIDAD relleno con crema de chocolate y cubriendo la  superficie de chocolate para cobertura y formando la corteza rallando con un tenedor y espolvorear un poco de azúcar glas a modo de nieve. Se corta en diagonal las puntas y se le añaden a los lados como ramas.

Mar 29, 2014 - ENTRANTES, PESCADOS    No Comments

Bolitas de Bacalao

Bolitas de Bacalao

Ingredientes:

200 gr. de Migas de Bacalao
6 Patatas
2 Dientes de Ajo
2 Huevos
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen

Preparación:
La noche antes ponemos a remojo en agua fría el bacalao, y vamos cambiando el agua varias veces.

Hervimos las patatas con el bacalao, en una olla con agua fría hasta que estén blandas. Escurrimos
bien y chafamos con un tenedor las patatas y el bacalao, le añadimos el perejil picado, dos o tres
dientes de ajo picados y un huevo, con la pasta resultante formamos las albóndigas y las pasamos
por clara de huevo y las freímos con aceite bien caliente. Acompañamos de mayonesa o salsas al gusto.

Mar 29, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Bizcocho de Jamón York y Queso

Bizcocho de Jamón y Queso

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • 1 Yogur de limón
  • 1/2 medida de yogur de Aceite de Girasol.
  • 1/2 medida de yogur de Azúcar.
  • 3 medidas de yogur de Harina.
  • 1 sobre de Levadura.
  • 100gr. De Jamón York en trocitos
  • 100 gr. De Queso para Gratinar (tipo cuatro quesos)
  • Un puñadito de Nueces picadas.(opcional)

Elaboración:

Se mezclan los huevos, el yogur, el aceite, el azúcar y la levadura y se bate todo bien

Se echa la harina  poco a poco, para mezclar bien. Te puedes ayudar de un colador.

Añadir el jamón Cork, el queso y las nueces y mezclar.

Se unta de margarina y harina el molde y se mete en el horno una vez precalentado a 180º/190º, durante 30 minutos. Comprobar con una brocheta que el bizcocho esté cocido si sale la aguja limpia está listo.

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