Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Bacalao a la Vizcaina

Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • Aceite para confitar el bacalao
  • ½ puerro
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • Fumé
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Pimentón dulce
  • Pimienta

Preparación:

Si el bacalao es salado se desala durante ocho horas cambiando el agua. También puede hacerse con bacalao fresco o congelado.

Se confita el bacalao en aceite a baja temperatura. Cocer (no freír) durante unos cinco minutos a temperatura entre 60 y 70º.

Se corta la verdura en juliana y se fríe con parte del aceite de confitar.

Cuando esté dorado se mezcla con el fumé y se tritura.

Se pasa por el chino, se vuelve a poner al fuego, se le añade el tomate frito y la pimienta

Se le añade un poco más del fumé y se deja reducir un poco. Se le añade el bacalao y se corrige de sal.

Esta receta era una de las favoritas de Angel Román, miembro fundador de la Hermandad “El Bacalao” de Córdoba.

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