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Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos
Ingredientes:

  • 1 kg. de Calamares
  • 1/4 kg. de Gambas peladas
  • 200 gr. de Jamón Serrano
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 Dientes de Ajos
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Puerro
  • 2 o 3 hojas de Laurel
  • Sal o pastilla de caldo de pescado
  • 1 Pimiento
  • 3 o 4 Tomates
  • Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen
  • una cucharadita de Pimentón Dulce

Preparación:

Se limpian los calmares, y se les dá la vuelta. Reservar las patas y las aletas de los calamares y picar.
Se pica toda las hortalizas y se sofríen. Primero la cebolla, el pimiento y el puerro. Después la zanahoria y el tomate. Añadir el laurel y finalizar la cocción.
A parte marear los ajos en láminas, añadir las patitas de calamar picadas, las gambas  y el jamón picadito. Agregar pimentón dulce.
A este sofrito añadir la mitad de las verduras rehogadas y rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar con un palillo.
Triturar el sofrito restante y pasar a un recipiente con los calamares rellenos y el vino y seguir hirviendo hasta que evapore el vino, la salsa quede ligada y los clamares estén cocidos (20 minutos aproximadamente)

Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares a la Plancha con Ajada

Calamar Plancha Ajada
Ingredientes:

  • 1 kg. de Calamares
  • Aceite de Oliva Virgén
  • Ajo
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:
Machacamos el ajo y el perejil, añadimos el aceite de oliva y un poco de limón exprimido y reservamos.

Luego ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y cuando esté caliente colocamos el calamar y se dora por las dos caras.

Cuando el calamar esté hecho se saca. Sabemos que ya está hecho comprobando que ya no hecha agüilla.

Por último servimos sobre el calamar el aliño que hemos preparado previamente.

Abr 19, 2014 - PESCADOS    No Comments

Calamares en Salsa Picante

Calamares en Salsa Picante
Ingredientes

  • 1 kg. de Calamares
  • ½ Cebolla mediana
  • 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen
  • ½ cucharadita de Pimienta cayena molida
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 diente de Ajo
  • Perejil picado
  • 100 cc. de Vino Tinto
  • 100 gr. de Tomate triturado
  • 150 gr. de Agua
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración
Limpiar los calamares, cortarlos en trozos medianos y reservar.
En una cazuela, pochar en aceite un diente de ajo picado y la cebolla picada, cuando la cebolla esté transparente, incorporar la cayena molida, a continuación añadir una cucharada de harina, dejar tostar un minuto y añadir el tomate, remover y añadir el vino tinto, tras cocer unos minutos añadir el agua y dejar cocer 5 minutos.

Pasar la salsa por el chino y volverla a incorporar a la cazuela. Añadir los calamares troceados, salpimentar y dejar cocer 50 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Terminada la cocción espolvorear con perejil picado y sevir. Se puede acompañar con arroz basmati

Mar 29, 2014 - ENTRANTES, PESCADOS    No Comments

Bolitas de Bacalao

Bolitas de Bacalao

Ingredientes:

200 gr. de Migas de Bacalao
6 Patatas
2 Dientes de Ajo
2 Huevos
Perejil
Sal
Aceite de Oliva Virgen

Preparación:
La noche antes ponemos a remojo en agua fría el bacalao, y vamos cambiando el agua varias veces.

Hervimos las patatas con el bacalao, en una olla con agua fría hasta que estén blandas. Escurrimos
bien y chafamos con un tenedor las patatas y el bacalao, le añadimos el perejil picado, dos o tres
dientes de ajo picados y un huevo, con la pasta resultante formamos las albóndigas y las pasamos
por clara de huevo y las freímos con aceite bien caliente. Acompañamos de mayonesa o salsas al gusto.

Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Atún Encebollado

Atún Encebollado

Ingredientes:

1 Kg. de Atún limpio de piel y espinas
3 Dientes de Ajo
1 Cebolla
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Pimentón
Orégano
Sal

Preparación:

En una cazuela rehogamos con aceite los ajos fileteados y la cebolla en juliana. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el pimentón, el orégano, sal y el vino. Después añadimos el atún. Lo dejamos cocer hasta que el atún esté cocinado, depende del grosor de los lomos y del calor de la cocción. Añadir agua si hace falta para finalizar de cocer.

Esta receta se puede hacer también con bonitos o caballas grades.

Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Atún en Escabeche

Atún en Escabeche
Ingredientes:

1 Kilo de Atún
1 Cebolla mediana
1 Cabeza de Ajos
1 Zanahoria.
1 Puerro
·2 o 3 Hojas de Laurel
·Sal
·Perejil
·Pimienta en grano
·1 Parte de Vinagre
·3 Partes de Aceite de oOiva
·1 Cucharadita de Pimentón Dulce

Se pica la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en rodajas se marea en una cazuela o sartén, se añaden las especias y el vinagre. Cuando se ha templado la mezcla añadir el atún y se deja hasta que veas que está hecho.
Se toma en frío o en caliente.
Se conserva un par de días en el frigorífico.

Mar 29, 2014 - PESCADOS    No Comments

Bacalao a la Vizcaina

Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes:

  • 4 trozos de bacalao
  • Aceite para confitar el bacalao
  • ½ puerro
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • Fumé
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Pimentón dulce
  • Pimienta

Preparación:

Si el bacalao es salado se desala durante ocho horas cambiando el agua. También puede hacerse con bacalao fresco o congelado.

Se confita el bacalao en aceite a baja temperatura. Cocer (no freír) durante unos cinco minutos a temperatura entre 60 y 70º.

Se corta la verdura en juliana y se fríe con parte del aceite de confitar.

Cuando esté dorado se mezcla con el fumé y se tritura.

Se pasa por el chino, se vuelve a poner al fuego, se le añade el tomate frito y la pimienta

Se le añade un poco más del fumé y se deja reducir un poco. Se le añade el bacalao y se corrige de sal.

Esta receta era una de las favoritas de Angel Román, miembro fundador de la Hermandad “El Bacalao” de Córdoba.

Mar 28, 2014 - PESCADOS    No Comments

Albóndigas de Atún

Albóndigas de Atún en Salsa de Tomate

Ingredientes:

  • ½ lata de Atún grande (aprox. 325 gr escurridos)
  •  3 Huevos gordos
  •  125 gr. Pan Rallado (mejor con ajo y perejil)
  • 1 lata de sofrito de Tomate ( con ajo y cebolla)
  • ½ vaso de Vino Blanco o cerveza
  • Vinagre para liar las albóndigas

Preparación:

Escurrir el atún en un colador.

Batir los huevos en una fuente, añadir el atún y mezclar. Echar el pan rallado que necesite y seguir mezclando.

Poner en una taza un poco de vinagre y mojándose la palma de la mano con él ir formando bolas.

Freír las albóndigas en aceite por tandas.

Calentar el sofrito (o hacerlo casero si se quiere) añadir las albóndigas y el vino o la cerveza y esperar a que reduzca un poco.

Se pueden hacer de caballa también.