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Jul 4, 2014 - CARNES    No Comments

Falda de Ternera Estofada

Falda de Ternera Estofada

Ingredientes:

· 1,5 kg de falda de ternera
· pimienta
· 1 cebolla picada
· 3 dientes de ajo
· 2 tomates maduros
· 1 vaso de vino tinto
· 1 hoja de laurel
· 3 clavos
· sal
· aceite
· perejil picado
Para acompañar:
· bolitas de patata.

Elaboración:
Corta la carne en trozos, salpiméntalos y dóralos en un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, sácala y resérvala.
En el mismo aceite, rehoga los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado.
Cuando esté bien rehogado, agrega la carne y las especias e incorpora el vino, y déjalo reducir todo lentamente durante una hora y cuarto, cubriéndolo con agua. Ponlo a punto de sal y, si quieres, añade un poco de pimentón.
Como acompañamiento fríe unas patatas en bolitas, tamaño de una nuez, e incorpóralas al guiso.
Espolvoréalo todo con perejil picado y listo para servir.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Cordero a la Miel

Pierna de Cordero a la Miel

Ingredientes:

  •  1 Pierna de Cordero Lechal
  •  3 Cebollas
  •  6 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • ½ cucharadita de Pimienta Planca
  •  ½ cucharadita de Pimentón Rojo Picante
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • 1 vasito de Vinagre
  • Aceite de Oliva Virgen
  • 4 – 5 hebras de Azafrán
  • Sal
  • 50 gr de Miel de Romero

Preparación:
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando esté sofrito, echar la pierna y darle unas vueltas para que se dore.
Después echar el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, bajar el fuego y dejar hasta que la salsa se reduzca un poco.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante la cocción ir rociando con una cuchara el cordero con la salsa. Si se reduce demasiado agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en cazo la miel y el vinagre y mezclarlo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir hasta que tenga una consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno 10 minutos más.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Conejo en Salsa

Conejo en Salsa
Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 copita de vinagre
  •  Aceite de Oliva Virgen
  • Una cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • Orégano
  •  Tomillo
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Macerar durante ¾ de hora (mínimo) el conejo troceado con el vino, el agua, el vinagre, los ajos (chafados de un golpe), el orégano, el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal.
Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva. Cuando comience a dorar incorporar el conejo reservando el  líquido de la maceración.
Cuando esté dorada la carne añadir los ingredientes en los que ha macerado y un poco de colorante. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que el  esté tierno y la salsa resultante quede en el punto deseado. De 15 a 20 minutos

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Champiñones Rellenos

Champiñones Rellenos
Ingredientes:

  • Gambas peladas
  • Champiñones grandes
  • Queso de untar
  • Salsa alioli
  • Jamón serrano en tiras
  • Zumo de limón
  • Sal

Preparación:

Lavar bien los champiñones, retirarles el tronco y rociarlos con zumo de limón.
Colocarlos en una bandeja de horno, salarlos muy poco y con ayuda de una cucharilla poner en el hueco del champiñón una cucharadita de alioli, después unas tiras de jamón, seguido una cucharadita de queso de huntar y al final unas gambas. Introducir al horno a unos 180º C 10 minutos.
Otra forma mas sencilla es rociar los sombrerillos con salsa verde y añadir pizquiros de jamón.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Carne Mechada

Carne Mechada
Ingredientes:

  • 1,250 kg de redondo de Ternera
  • 500 g de tiras de Tocino y Jamón Serrano
  • 1 Huevo cocido
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 2 Puerros
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 vasos de Vino Blanco
  • Caldo (o Agua)
  • un chorrito de Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:
Con un aparato de mechar, mecha la ternera con tiras de tocino y jamón   y el huevo duro.
De esta forma quedará más jugosa. Sazona la carne, cúbrela con verdura
troceada y echa el caldo o agua, el vino y un chorrito de aceite. Tras hornear durante una hora y media a una temperatura de 160º (también se puede hacer en la olla a presión una hora aproximadamente), utiliza las verduras y el jugo producido durante la cocción para hacer una salsa.
Primero hierve juntos jugo y verduras y luego pásalos por la batidora. Una vez hecho esto, sólo faltará trocear el redondo y cubrirlo con la salsa.
El plato puede acompañarse de puré de manzanas como guarnición. También de patatitas francesas que vienen hervidas y solo hay que darle una fritadita.

Abr 3, 2014 - CARNES    1 Comment

Bolitas de Flamenquín

Bolitas de Flamenquín

Es un plato fácil y rápido que a toda la familia le encanta. Verán que no dura nada en el plato.

Con una buena ensalada están exquisitas, la receta me la dio una señora mayor de mi barrio en una carnicería, un buen sitio para compartir conocimiento y experiencia. Estas cantidades son suficientes para 8 personas.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de Pollo
  • 1/2 Kg de Jamón
  • 1 Tarrina de Queso tipo Philadelfia (300 g) aproximadamente.
  • Huevos
  • Pan Rallado

Preparación:

A nuestro carnicero le pedimos que nos pique el pollo y el jamón serrano como si fuera para albóndigas, a esta picada le añadimos el queso y hacemos pequeñas bolitas,  las emborizamos en huevo y pan rallado.

Freir hasta dorar.

Los comensales harán reverencias.

Mar 29, 2014 - CARNES    No Comments

Albóndigas con Tomate

albondigastomate

Ingredientes:

  • 1/5 kg. de Carne picada
  • Pan rallado
  • 3 Huevos
  • Ajo, Perejil y Limón
  • Sal

Para la salsa:

  • aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros (se puede sustituir por una lata de medio kg. de tomate triturado
  • 1 pimiento verde pequeño (opcional)
  • 1 trozo de pimiento rojo (opcional)
  • ½ vaso de vino blanco o cerveza
  • ½ pastilla de caldo o sal

Majar el ajo con la sal, añadir el perejil y seguir majando. Con el limón verterlo sobre la carne picada en una fuente. Añadir los huevos batidos y el pan rallado que admita.
Es preferible dejar macerando la carne aliñada un rato.
Calentar en la cacerola un poco de aceite, sofreír el ajo, después la cebolla  y los pimientos y mas adelante los tomates sin piel y troceados.
Cuando el sofrito esté se añaden las albóndigas previamente fritas y el vino o la cerveza y la sal o pastilla de caldo.
Dejar un poco hasta que reduzca la salsa.