Jul 4, 2014 - CARNES    No Comments

Falda de Ternera Estofada

Falda de Ternera Estofada

Ingredientes:

· 1,5 kg de falda de ternera
· pimienta
· 1 cebolla picada
· 3 dientes de ajo
· 2 tomates maduros
· 1 vaso de vino tinto
· 1 hoja de laurel
· 3 clavos
· sal
· aceite
· perejil picado
Para acompañar:
· bolitas de patata.

Elaboración:
Corta la carne en trozos, salpiméntalos y dóralos en un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, sácala y resérvala.
En el mismo aceite, rehoga los dientes de ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picado.
Cuando esté bien rehogado, agrega la carne y las especias e incorpora el vino, y déjalo reducir todo lentamente durante una hora y cuarto, cubriéndolo con agua. Ponlo a punto de sal y, si quieres, añade un poco de pimentón.
Como acompañamiento fríe unas patatas en bolitas, tamaño de una nuez, e incorpóralas al guiso.
Espolvoréalo todo con perejil picado y listo para servir.

Jul 4, 2014 - POSTRES    No Comments

Espuma de Limón

Espuma de LimónIngredientes:

  • 1 lata grande de leche condensada.
  • 400 gr. nata para montar.
  • Zumo de 4 limones.
  • Ralladura de 2 limones.

Preparación:

Batir la nata hasta que doble su volumen.

Agregar la leche condensada y seguir batiendo.

Agregar el zumo de limón hasta que el batido se endurezca. Mezclar con la ralladura de un limón.

Poner  a enfriar en copas de helado.

Decorar con la ralladura del otro limón.

Variante:

Sustituir la nata y la leche condensada por leche evaporada y azúcar.

Jul 4, 2014 - ENSALADAS    No Comments

Ensalada de Naranjas

Ensalada de NaranjaIngredientes:

  • 1 kg. de naranjas
  • 3 cebollas frescas
  • 2  huevos duros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata de aceitunas negras, mejor deshuesadas
  • 250 gr. de bacalao

Preparación:

Pelar las naranjas quitándote toda la piel blanca.

Cortar en rodajas o medias rodajas si son muy grandes.

Picar las cebollas frescas.

El bacalao previamente desalado se pasa un poco por la plancha o la sartén.

Cortar en ruedas los huevos duros. Añadir las aceitunas negras y aliñar con aceite.

Jul 4, 2014 - ENSALADAS    No Comments

Ensalada de Boquerones a la Plancha

ensaladaboqueronesIngredientes

Boquerones
Aceite de oliva
Sal

Para la ensalada:
Maíz
Pimiento asado
Cebolleta
1 patata cocida
1 zanahoria
Un bote de mazorcas baby
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre o limón
Sal

Elaboración
Hacemos la ensalada troceando los ingredientes y dejándolos reposar con el aliño mientras hacemos los boquerones. Se puede utilizar también un tarro de ensalada que lleve maiz, pimiento, zanahoria,… y se le añade una patata cocida troceada.

En una sartén o plancha con una gotita de aceite hacemos los boquerones y los disponemos en el plato con la ensalada.

Jul 4, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Empanada Gallega

empanadagallegaIngredientes:
• 300 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 10 gr de sal
• 80 gr de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• 70 gr de vino

Preparación:
Se amasa todo bien en la amasadora se divide la masa en dos partes.
Después se estira la masa formando un círculo y dándole el grosor que deseemos.
Se pincha la masa para que no suba demasiado se rellena del ingrediente deseado y se tapa con la otra mitad, pellizcando los bordes.

Cocción:
Se pinta con huevo y se hornea a unos 190º de 20 a 30 minutos.

Rellenos
Carne con tomate y aliño de burritos. Puede ser picada o muy troceada.
Bacalao a la vizcaína.
Atún con tomate.
Aceitunas y pimiento morrón picados.
Pinchitos.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Cordero a la Miel

Pierna de Cordero a la Miel

Ingredientes:

  •  1 Pierna de Cordero Lechal
  •  3 Cebollas
  •  6 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • ½ cucharadita de Pimienta Planca
  •  ½ cucharadita de Pimentón Rojo Picante
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • 1 vasito de Vinagre
  • Aceite de Oliva Virgen
  • 4 – 5 hebras de Azafrán
  • Sal
  • 50 gr de Miel de Romero

Preparación:
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando esté sofrito, echar la pierna y darle unas vueltas para que se dore.
Después echar el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, bajar el fuego y dejar hasta que la salsa se reduzca un poco.
Encender el horno y cuando esté a 180º, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos. Durante la cocción ir rociando con una cuchara el cordero con la salsa. Si se reduce demasiado agregar un poco de agua caliente.
Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, poner en cazo la miel y el vinagre y mezclarlo bien, poner el cazo al fuego y removiendo constantemente, reducir hasta que tenga una consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejarlo en el horno 10 minutos más.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Conejo en Salsa

Conejo en Salsa
Ingredientes:

  • 1 conejo troceado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 copita de vinagre
  •  Aceite de Oliva Virgen
  • Una cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • Orégano
  •  Tomillo
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:
Macerar durante ¾ de hora (mínimo) el conejo troceado con el vino, el agua, el vinagre, los ajos (chafados de un golpe), el orégano, el tomillo, el laurel, la pimienta y la sal.
Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva. Cuando comience a dorar incorporar el conejo reservando el  líquido de la maceración.
Cuando esté dorada la carne añadir los ingredientes en los que ha macerado y un poco de colorante. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente,  hasta que el  esté tierno y la salsa resultante quede en el punto deseado. De 15 a 20 minutos

Abr 19, 2014 - ENTRANTES    No Comments

Col Esparragada

Col Esparragada

Ingredientes:

  • 1 Col
  • 1 trozo de Pan
  • 4 dientes de Ajo
  • un chorreón de Aceite de Oliva Virgen
  • un chorreón de Vinagre
  • una cucharada de Pimentón Dulce
  • dos cucharaditas de Cominos
  • sal

Elaboración:

Cocer y escurrir la col troceada en juliana.

Freir cuatro ajos enteros. Sacar a un mortero.

Freir un trozo de pan. Sacar al mortero.

Añadir sal, una cucharada de pimentón dulce, dos cucharaditas de cominos y majar todo. Sacar con ayuda de un chorreón de vinagre y volcar sobre la col que habremos puesto en un sartén con un poco de aceite. Si es necesario utilizar un poco de agua para sacar el contenido del mortero.

Hervir un poquito todo junto.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Champiñones Rellenos

Champiñones Rellenos
Ingredientes:

  • Gambas peladas
  • Champiñones grandes
  • Queso de untar
  • Salsa alioli
  • Jamón serrano en tiras
  • Zumo de limón
  • Sal

Preparación:

Lavar bien los champiñones, retirarles el tronco y rociarlos con zumo de limón.
Colocarlos en una bandeja de horno, salarlos muy poco y con ayuda de una cucharilla poner en el hueco del champiñón una cucharadita de alioli, después unas tiras de jamón, seguido una cucharadita de queso de huntar y al final unas gambas. Introducir al horno a unos 180º C 10 minutos.
Otra forma mas sencilla es rociar los sombrerillos con salsa verde y añadir pizquiros de jamón.

Abr 19, 2014 - CARNES    No Comments

Carne Mechada

Carne Mechada
Ingredientes:

  • 1,250 kg de redondo de Ternera
  • 500 g de tiras de Tocino y Jamón Serrano
  • 1 Huevo cocido
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 2 Puerros
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 vasos de Vino Blanco
  • Caldo (o Agua)
  • un chorrito de Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:
Con un aparato de mechar, mecha la ternera con tiras de tocino y jamón   y el huevo duro.
De esta forma quedará más jugosa. Sazona la carne, cúbrela con verdura
troceada y echa el caldo o agua, el vino y un chorrito de aceite. Tras hornear durante una hora y media a una temperatura de 160º (también se puede hacer en la olla a presión una hora aproximadamente), utiliza las verduras y el jugo producido durante la cocción para hacer una salsa.
Primero hierve juntos jugo y verduras y luego pásalos por la batidora. Una vez hecho esto, sólo faltará trocear el redondo y cubrirlo con la salsa.
El plato puede acompañarse de puré de manzanas como guarnición. También de patatitas francesas que vienen hervidas y solo hay que darle una fritadita.

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